写要如何开铺子。

就连自选这个想法，也是沈如意翻看后面的后记里提到过，她自己思考而来。

沈如意想了想，道：“不如娘做好麻酱料、香油碟和孜然料，这也让食客自取，按人头算，一个人四文钱，可以随意选用，但不能浪费，汤底便是一份二十文，管够。”

“也可，这样更省事，”沈怜雪道，“而且也很有趣。”

火锅这样的菜色，其实卖的就是新奇，旁的食铺若也想做，很容易便能学去，这只是暂时作为新奇和添头，让食客能迅速对他们的食肆熟悉起来，熟悉她们的味道、菜色和服务。

但若是做出口碑，长期而来，食客也会更认可第一家。

沈怜雪在最边上的桌上写好火锅两个字，这一块她准备专门请扫洗婆子洗菜切菜，添置菜色，雇一到两人大约就可以。

如此一来，每日就又是三百至六百文的开销。

沈怜雪越写越觉得开食肆困难，她微微叹了口气：“难怪汴京中的脚店来来回回，生意到底不好做，看店铺能开多久便知。原咱们是自产自销，自家做自家卖，如今要雇人，要有铺面，还要交税，费用自然便高了，若赚不回本，还不如做铺席。”

沈如意凑到母亲面前：“但是娘，若是我们开食肆，那么便会一直开张一整日，从早到晚不停歇，阴天下雨，冬日落雪生意也不会太差。无论是煎饼摊还是肉夹馍，或许都可以卖出一倍的数量，若是如此算，那咱们其实是赚了的。”

而且，开成脚店，他们还能兼卖酒水，这才是利润的大头。

沈怜雪忙又写了一条：“哦对了，还得看看我们适合做哪一种酒，要去正店进货的。”

沈如意道：“娘，我想了想，既然烤鸭和烧鹅做起来颇费工夫，那咱们就轮着做。”

“铺子里两张桌，一张专放火锅食材，另一张就是我们的各色菜品，冷了不好吃的就只摆样品，食客点后后厨再出。”

“我觉得娘做的烤鸭、烧鹅和熏鱼都好吃，这三种可以轮天，一天上一种，定好多少只多少份，这样可以让食客多来食肆，渐渐就会成为我们的招牌。”

沈怜雪在菜谱上记，边记边写：“话梅排骨、秘制桂花藕，香酥小黄鱼，果酱山药都是可以做冷食的，哦对了，还可以做酸汁拌菜，这个也爽口。”

每一样定好价随取随付，方便又快捷，让食客不用等，大抵是他们做这食肆的精髓。

“剩下的就要吃热食了，比如藕盒、茄