吃火锅其实也是一门学问。

比如脆鸭肠，放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻，鸭肠就会老，不好咀嚼。

毛肚也是如此。

七上八下，只要微微一变色就要出锅，如此才脆爽弹牙，新鲜好吃。

但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁，让人赞不绝口。

当然，最好的还是切成薄片的羔羊肉。

沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧，肉质鲜嫩肥美，比别的部位都要肥嫩。

大三叉则是后腿上的肉，因为经常跑动，所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿，吃的时候爽嫩弹牙，是另一种滋味。

这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出，每一样虽也只售价八文，但只薄薄平铺一小碟，不多不少，其实是很合适的。

若要爱吃肉，就会多拿几碟，总价算来也并不显得很贵。

不过毕竟是第一日开张，许多食客都没有吃过火锅，两个食娘子就来回在桌椅间穿梭，教导食客吃用火锅。

这一新鲜的食材，因为味道丰富，食用新鲜，并且很有种过年的热闹气氛，让食客很是喜爱。

许多食客结账时，都道下次还要再来。

待到第二轮食客都结账走了，也就差不多过了饭时，店铺中只剩下两三桌食客，也差不多行至尾声。

沈怜雪这才松了口气，让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤，端上来让店里诸人坐下来歇脚。

苏掌柜那今日其实不算太辛苦，他这会儿还坐在柜台后面，吆喝着送桃酥。

有的行人取了桃酥就直接吃，结果咬了两口还有回来问：“老板，这点心卖吗？

沈怜雪做得桃酥又酥又脆，有很浓郁的香味，油用得多，就显得异常扎实。

一两块桃酥用下去，可以顶一两个时辰，是赶路上工的好选择。

只不过也因为用料扎实，成本颇高，售价一时半会儿低不了。

别看巴掌大一小块，一块怎么也要卖三四文钱，一斤大约要三十文。

苏掌柜之前同沈怜雪问过价，如此便答：“小店用料扎实，价格不低，一斤三十文，大约六七块，个头会比送的略大一些。”

三十文一斤，比市面上贵了五六文的样子，但东西好不好，吃进嘴里就能明显感受到，因此有的行