“温度？”马莲娜不明白唐海的意思。

唐海笑了笑，把盛了一小点的米饭在手心，轻轻的捏着小饭团。

世界比较著名的美食菜系之中，唐海只会中、日、法、意四种，土耳其的菜系那么出名，他是基本一点都不会的，别的常见可能会一点点，另外他会一些很另类的小地方的，学着玩的食物做法，但一般人估计不敢吃……

把饭捏成饭团，这是日系的菜色，一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢，别的什么海鲜都好说，蓝鳍金枪鱼只有日系会吃，现在热身一下。

近年来世界海产情况越来越糟糕，有一次唐海去菜市场看大虾，最后判断出居然只有不到5公斤是野生的！

好虾越来越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了，然而这些都有替代品，唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代？

现在看看旁边一起坐着的珍妮弗，唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。

先捏捏饭团热热身，一会儿好做鲔鱼刺身，这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……

捏饭团或者做寿司什么的，力度是很关键的，唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏，想想一下逗小鸡宠物，怎么样的力度会让它舒适，大概就是那个力度了。

一个简简单单的小饭团，唐海放在了马莲娜的盘子上，马莲娜直接抄起筷子就吃了。

“就是这个味道！玛丽蠢死了，怎么都做不出来！”

唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块，这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。

无论是什么派系的食物，上菜都是有顺序的，比如法国料理，不会一开始就上蛤蜊，吃完那个，人一般就不想吃别的了。

这一块是大腹肉，单吃这个肥而不腻，不需要配菜，如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜，大腹肉一般在最中间上。

唐海有自己的上菜节奏，从淡到浓到淡，全记载在那本笔记本中，也不知道千代会不会去看……

而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的！

“那是因为我忘记教玛丽诀窍，那就是这种米饭最好吃的温度，应该略高于人掌心的体温，但又不能达到40度。以前我学做菜的时候，他们怎么都不肯告诉我诀窍，说我至少要洗一年的菜，才让我给客人做饭，再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫，在大餐厅里干上十年，肯定会学到扎实的功夫。但这十年里其中三年则是要考验