菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上，不然魔芋过于光滑，这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。

顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色，给魔芋上了一层焦糖色，这层色待会油炸的时候会炸的有点焦，可以做出肉皮的色泽和口味来，而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点，可以当做是肥肉。

处理好了魔芋，顾白等了一会，然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料，搅拌均匀，淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。

不过这还不算完，顾白继续往里加了适量的玉米淀粉，香油，继续搅拌均匀，这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似，甚至不光是外表像，连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来，少了一点纯正的肉香，多了一股清新之气。

将搅拌好的猴头菇覆盖到魔芋上，顾白小心细致的粘着，这一步覆盖的手法很重要，做的好，这猴头菇就能压出和肉类似的紧致口感，这要是拿捏不好，肉的口感就做不出来了。

覆好猴头菇，一块肥瘦适当的素肉就做了出来，只不过想要让它和真正的肉更相似，还需要再多几个步骤。

在顾白制作素肉的时候，评委已经尝了一些人做的肉菜了，毕竟这么也耽误了两个多小时了，一些厨师的肉菜也做的差不多了。

虽然一道肉菜只是吃上一小口，顶多为了品尝再多吃一口，可是这也尝了七八个人的，加起来分量也不少了，几乎算是正常半餐多的量了。

这一下，评委吃到后面都有些倦怠，尤其是看到后面还有那么多厨师的肉菜没有上，都忍不住叹气。

不过越是这样，他们就越是忍不住朝着顾白这边看过来，顾白是怎么做素肉的，他们看的清清楚楚的，魔芋和猴头菇比起肉来说是清爽的多，加上顾白的手艺，他们还是很期待的。

评委们的目光其他厨师都看在眼里，脑子一转就想明白了缘由，扼腕叹息，后悔早没有想到。

王秀全做的是一道清炖狮子头，虽然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，给评委送了过去，打出来的分数也是排在前面的，不过这个分数并不能代表什么，万一后面人分数高了的话，那他的排名自然要落到后面去。

王秀全倒是没有什么难受的，他算是做到了自己能做的最好的程度了，如果进入了前八，那是他的实力和运气到了，如果没有进，那只能说是水平和运气不行，也没有什么可惜的。

王秀全很是淡定