唐海曾听人说过,不快乐的人是做不出好菜的。
仔细想想这话还挺有道理,快乐的人至少生活不错,不会对食物敷衍,以及快乐的人总保持着比较高的专注度,可以很轻易的发现一些不快乐的人发现不了的问题。
每次在厨房里工作,唐海就会想起自己当初第一次把食物端上桌,那客人很奇怪,吃了之后没有说话。也就是一枚元宝一般的大鲍鱼切三份放唐海喜欢的酱汁,慢慢吃三分钟也能吃完。
唐海当时就站在边上,以为要被骂了,但结果那人忽然说了一句:不管什么时候,不要忘记初心。
想想这人当时肯定看出来了什么,或许他会觉得这是一名年轻大厨的崛起,然而……
Noon拿着小刷子在沾着黑色的浆液在涂抹一种鸟蛋。
唐海发现Noon懂得的菜谱并不仅仅是东南亚,现在这应该是古时候北欧的做法!
精通东南亚做法其实没什么,精通的人太多了,要是Noon能还原出古时候的北欧菜系,绝对能直接成为名厨!
北欧挪威、瑞典、芬兰等等国家的北部地区,每当进入秋冬时节,慢慢的就找不到食物了,松针和苔类虽然还生长着,但极夜现象让当时的人无法自如寻找食物,胡乱出去反而可能会成为野兽的食物。
北欧人在很久以前就学会了8月份贮藏土豆、南瓜到地窖、制作风干肉、腌菜,这种类似松花蛋的做法也是。涂料是生石灰、纯碱、红茶、食盐、植物灰,不同地区会有些比例和配方的细微差异。
快速的涂抹了一堆的各种蛋放到一边,Noon又去腌制黄瓜、细胡萝卜、辣椒。
她对食物的颜色要求似乎很高,一个个蛋蛋涂抹得黑黑的,放进去的黄瓜绿油油的,胡萝卜红红的,辣椒要么绿要么红,不漂亮的不放。
唐海认识的女厨师大多是这样的,多视觉要求非常高……
而唐海则是在腌制鲑鱼、鳕鱼等等。
不是泡盐水腌,而是洗净肉片后放到海带上,撒上盐再盖上一层海带,然后把砧板之类的东西压上去。
现在天气冷,东西不容易变坏,更何况是撒了盐又这么压着的,等晚上再拿来料理,鳕鱼切片煮能吃出黑钻的嚼头来。
接着是洗昆布打结泡着……
昆布和海带是堂兄弟,但在日语里说昆布,那就是泛指所有海带,英文里kelp也是指海带、昆布,所以容易混淆。
这些东西同属于褐藻门里的海带