肥肉油脂丰润，黏糊糊地沾在刀边不肯下来。肥的瘦的一搅合，衬得肉都粉了几分。

其余配菜也切成碎碎。

起锅，烧油。

空气扭曲，锅内的温度徐徐上升。

肉沫一把滑下去，刺啦，热油剧烈反应，噼里啪啦溅出小油点。

锅铲轻轻将肉沫摊开，静止几秒不动。

肉香渐渐飘出，粉嫩肉沫凝固、紧缩。

油在锅底滋滋冒出小泡，油汤浑浊。安珀默默数着秒，时间一到，锅铲立刻抄底，整块将肉沫反过来。

肉沫和锅底密切接触点时间，产生了漂亮的美拉德反应，边缘星星点点起了焦疤。

手腕轻轻一抖，成块的肉沫瞬间散了。

蓬蓬地堆在锅里。

翻炒几轮，下点调料，油汤恢复了清亮。安珀铲出三分之一放在碗里。剩下的则扔点蒜和小米辣，再把酸豇豆碎倒进去。

冷热相遇，锅里再次嗤嗤作响。

肉沫好酸豇豆碎相融，沿锅边浇上一圈料酒。

白雾升腾，酒香漫出。酸味幽幽压过酒香，肆无忌惮在安珀鼻子下跳舞。

咕咚——

安珀咽咽口水，唾液被酸味勾出了一大滩。

酸的开胃。

动作加快，安珀翻炒几下立马将酸豆角肉沫盛出来。

肉沫和酸豇豆表面染上一层浅浅的酱色，更为浓郁。

保温盒里的酸豆角肉沫依旧不老实，一股一股飘出酸味白雾。

“炒的酸豆角？”

声音从前面传过来，安珀抬头。秦婶脸怼在透明围挡，五官变形，一下一下吞着口水。

在安珀这个角度，看起来着实有些可怕。

和秦婶同频咽个口水，安珀问：“秦婶你要不要先吃？饭还要等一会。”

秦婶犹豫，酸豆角肉沫不拌饭，空口吃差点意思。

密实的透明围挡挡不住苦心钻营的酸香，一阵一阵从缝隙钻出来，勾得秦婶唾液丰富。

抵挡不住诱惑的秦婶移开了她变形的五官，调转方向，朝保温台走。

盛上一小碗酸豆角肉沫坐到桌子边，一抬眼就能看到安珀在后厨忙碌的身影。

紧绷的肩膀好像忽然放松下来。

酸豆角肉沫碎成一滩，不好夹。秦婶拿起八百年不用的勺子，在尖尖上拨了一下。

几小粒骨碌碌滚进嘴里。

齿间最先接触到的是韧性十足的酸豇豆。

个头不大，嘎吱嘎吱在嘴里放起鞭炮。微酸的汁液流出，沾到舌尖，然后和辣味的肉沫混到一起。

酸辣风味十足。

肉沫犟劲也不逞多让，嚼了几下都没烂，一尝就知道炒了不少时间。放在其他菜里火候是过了头，在酸豆角肉沫里刚刚好。

豇豆和肉沫一起嚼，谁也不扫兴先退场，时不时还有豆粒蹦出来助个兴。

脆脆的酸豆。

不知道安珀怎么切的，豆粒保存完整，一吃一个准。不像她做的，全部碎成一滩，嚼起来没劲，也就她婆婆喜欢吃这种软烂的。

秦婶兴趣十足，连着干了好几口，喉咙含糊吐出“好吃”。

一小碗吃完，秦婶想了会，最终没起身添第二碗。她眼珠子直直盯着噗噗冒热气的蒸笼。

饭……什么时候好？

大概还要个十五分钟。

安珀掐着时间，在十五分钟前面一点，哐哐打了几盒鸡蛋。

圆润的蛋黄和蛋清泾渭分明。

一双筷子插入，不锈钢盆倾斜，安珀手腕用力。

哐哐哐——

筷子不断和不锈钢壁接触，打出清脆的声响，隐隐含点水声。

瞬间，蛋黄失去了圆润的形状，内液流出。

筷子扬起一阵小旋风，唰唰搅合着蛋液。

没一会，盆里盛了黄黄的一滩，面上飘了一层小白泡泡。

混上几勺水，再把泡泡挑出来，盖上保鲜膜，戳几个洞。

丝滑的蛋液在盆里晃荡，左右动了几圈在蒸笼里彻底安静。

15分钟，正好再炒个菜。